Kljub navideznemu mirovanju v zimskem času se tako v trtah kot v vinih, tudi sedaj dogajajo spremembe. Med zimskim mirovanjem poteka razgradnja nakopičenih hranil oz. sprememba škroba v sladkor, kar trto obvaruje pred zmrzaljo. V najbolj hladnih mesecih trta prenese dokaj nizke temperature, tja do -20 stopinj in še nižje. Najvišja vsebnost sladkorja v lesu je skoncentrirana v decembru in januarju, kar povečuje njeno odpornost, z višanjem temperature pa se dogaja obraten proces – sladkor se ponovno pretvarja v škrob, zato je občutljivost trte na mraz v teh mesecih večja. 

V času pred brstenjem opravimo zimsko rez, s čimer uravnavamo razmerje med rastjo in rodnostjo, ob tem pa upoštevamo zahteve sorte, bujnost, prehranjenost, starost in kondicijo trt. Več načinov je, kako trto pravilno obrežemo in jo pripravimo na novo sezono. Vse je stvar pristopa, razumevanja, tradicije in naših želja. Prav pa je, da naše cilje usmerjamo h kakovostnemu pridelku in zdravim trtam, to dosegamo z razumno obremenitvijo. S tem omogočamo dobro prehranjenost, zmerno rast, večjo učinkovitost pri zaščiti vinske trte pred boleznimi in škodljivci (posledično manj uporabe škropiv) ter pridelujemo zdravo in zrelo grozdje - kot pomemben predpogoj za kakovost vin. Cilj zimske rezi je uravnavanje pravilnega razmerje med količino, kakovostjo in gospodarnostjo. Z rezjo ohranjamo želeno vzgojno obliko in preprečujemo izčrpanje. Rez pomembno vpliva na kakovost končnega pridelka, pa tudi na ekonomično pridelavo. Ni toliko pomembno, ali režemo na šparone - enega ali dva, reznike, kordone..., pomembneje je, da pravilno ocenimo zmožnosti vsake posamične trte, njen potencial, jo pravilno obremenimo in enakomerno razporedimo rodna očesa, kasneje mladice.

VEČ O ZIMSKI REZI >>>

Spremembe se dogajajo tudi v naših vinih, ki jih pozimi običajno drugič pretočimo, po potrebi tipiziramo, predvsem pa preprečujemo dostop zraka in zagotavljamo zadostno koncentracijo prostega žvepla. Le pri določenih tehnoloških postopkih, npr. pri daljšem zorenju na finih in zdravih drožeh, si lahko privoščimo drugačno prakso. Topnost zraka se z nižanjem temperature veča, zato je razlaga, da vina pozimi ne oksidirajo zmotna. V hladnih kleteh se zaradi izločanja vinskega kamna delno zniža vsebnost kislin. Proces je odvisen od količine alkohola, temperature in pH vrednosti oz. koncentracije kislin. Ob višji alkoholni stopnji in višji temperaturi se vinski kamen izloča počasneje. Ob izločitvi 2,5 g/l vinskega kamna, to je kalijevega tartrata, se koncentracija titracijskih kislin zniža za okvirno 1 g/l. Ob ugodnih razmerah bodo naša vina pridobivala na kvaliteti. Značilne spremembe so povezane s povečanjem števila antocianov, vezavo s proteini, reakcijami z estri, terpeni, tanini in hlapnimi snovmi, razgradnjo kislin ipd, na te reakcije pa vplivajo tako koncentracija žvepla in kisika, pH vrednost, temperatura, bakteriološka sestava vin in še kaj.

V kolikor v vinih zaznamo neznačilne nevinske vonje in okuse, je potrebna takojšnja korekcija tj. poseg, včasih zadostuje že pretok ali žveplanje, največkrat pa je v takih primerih potreben kontroliran in pravilno tretiran dodatek ustreznega enološkega sredstva.

Članice in člane društva vabimo, da poravnate članarino za leto 2025, ki znaša 20 EUR. Plačate jo lahko s položnico, v tem primeru navedite svoje ime in priimek, da zagotovimo sledljivost. Položnico boste prejeli po pošti. Članarino lahko kot vedno poravnate tudi neposredno pri poverjenikih, ki so: Herman Radej, Janez Kodeh, Branko Žibert in blagajnik Franci Hribšek. 

Čakajo vas tudi koledarji, dobite jih pri poverjenikih, na voljo pa bodo tudi kasneje (ocenjevanje vin, občni zbor…).

Na delavnici v Boštanju smo poskusili in analizirali paleto različnih vin, ki so jih pridelali naše članice in člani. Vodeno degustacijo mladih vin letnika 2024 je izvedla Ivanka Badovinac iz KGZ Novo mesto. Poleg obnove znanja članic in članov društva z opravljenim tečajem iz senzorike vin je bila delavnica tudi odlična priložnost za prve ocene pridelka, ki ga negujemo v naših kleteh.

Lahko smo zadovoljni s strukturo, aromatiko, barvami, alkoholnimi stopnjami, nizkimi kislinami, svežino in harmonijo analiziranih vin - v tem nas je letnik 2024 bogato obdaril. Predvsem sortna vina so pokazala precejšen potencial in kakovost. Hkrati pa smo potrdili, da naša mlada vina še vedno potrebujejo skrbno kletarjevo roko, nego in v nekaterih primerih dodatne enološke posege. Precej analiziranih vin je imelo za spoznanje več ali manj reduktivne note ali bekserja. Napaka je v tem času odpravljiva z zračnim pretokom, v skrajnih primerih pa bo potreben dodatek enološkega sredstva. Nekaj vin je bilo na meji oksidacije ali celo oksidiranih, zato močno svetujemo pridelovalcem, da preverijo vsebnost prostega žvepla in vina po potrebi žveplajo. Pomemben podatek, ki sploh v letošnjem vinskem letniku varira od primera do primera, je vrednost pH, ki vpliva na stopnjo prostega žvepla v vinu. Višja vrednost pH, ki je pri letniku 2024 pogostejša, posledično zahteva višje odmerke žvepla za ustrezno zaščito pred oksidacijo. Za večino vin, ki jih kletarimo po tradicionalnih postopkih, prihaja tudi čas drugih pretokov.

Priložnost za temeljitejšo oceno kakovosti vinskega letnika 2024 bomo imeli spomladi, ko vas bomo povabili na 43. društveno ocenjevanje vin.

V četrtek 28. novembra je bila v Boštanju izvedena delavnica senzorike vin. Poskusili in analizirali smo 28 vzorcev vin letnika 2024, na delavnico pa so bili povabljeni članice in člane društva, ki so v preteklosti opravili tečaj senzorike vin. Vodila jo je Ivanka Badovinac, specialistka in svetovalka za vinarstvo iz KGZ Novo mesto. Delavnica je bila odlična priložnost za obnovo pridobljenega znanja in pridobitev novih praktičnih izkušenj.

V društvu vinogradnikov Sevnica-Boštanj smo do sedaj organizirali tri tečaje iz senzorike vin. Prvega v letu 1998, drugega leta 2012 in tretjega v letu 2024. Naše društvo je bilo prvo v Sloveniji ki je, vsaj po naših informacijah, organiziralo tovrsten tečaj. Med teoretičnim in praktičnim usposabljanjem smo se takrat naučili zaznavati različne note v vonju in okusu, vrednotiti obarvanost ter začutili celotno harmonijo vina, izvedeli smo, kako prepoznati različne bolezni in napake v vinu ter kako jih preprečiti ali odpraviti.